茶巾寿司具だくさんのお寿司を薄焼き卵で包んで。
卵は小麦粉を混ぜると、包むときに破れない丈夫な薄焼き卵に。
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（4人分） |
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| ［卵・・・6個 砂糖・・・大さじ2 塩・・・少々 小麦粉・水・・・各大さじ3］ |  |
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| サラダ油 | 適量 | |||
| 寿司飯 | 卵そぼろ寿司 と同量 | |||
| エビ | 8尾 | |||
| 三つ葉 | 8本 | |||
| レンコン | 1/3節 | |||
| A | 酢・・・大さじ3 |
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| 干しシイタケ | 3個 | |||
| B | 砂糖・しょうゆ・・・各大さじ1 | |||
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| （1） | 卵をボウルに入れ、砂糖、塩を加えてムラなく混ぜる。 別のボウルに水と小麦粉を合わせてムラなく混ぜ、卵液に加える。 |
| （2） | 熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、（1）を流し入れて8枚の薄焼き卵を作る。 |
| （3） | レンコンは厚さ5mmの輪切りにする。
鍋にレンコンと A を入れ、レンコンにひたひたにかぶるくらい水を足して中火にかけ煮立て、そのまま冷ます。 |
| （4） | シイタケは水で戻して薄切りにする。鍋にシイタケと B を入れ、シイタケのもどし汁をひたひたに加え、汁気がなくなるまで煮て冷ます。 |
| （5） | 薄焼き卵にレンコンをのせ、寿司飯、塩ゆでしたエビ、シイタケを包んで、塩ゆでした三つ葉でしばる。 |
