長ネギの身がつまって、おいしくなってくるこの季節。
和食や中華によく使われる長ネギと、卵、生クリームのじつはおいしいとり合わせ。

	（4〜6人分）
卵		3個
生クリーム		200ｃｃ
ピザ用チーズ		150ｇ
冷凍パイシート（長方形）		2枚
長ネギ		2本
ロースハム		100ｇ
バター		大さじ2
塩・コショウ		各少々
白ワイン		大さじ1

（1）	パイシートは室温に出して解凍し、パイ皿の大きさよりひとまわり大きくなるように麺棒でのばす。長方形のパイシートは2枚合わせて使う。
（2）	パイ皿にパイシートをしき、皿の周囲にはみだした余分を、ナイフかキッチンバサミで切り落とす。
（3）	熱したフライパンにバターを溶かし、小口切りにした長ネギ、1cm角に切ったロースハムをしんなりするまで炒める。塩、コショウをふり白ワインを加えて煮立てる。
（4）	卵をボウルに入れてほぐし、生クリーム、ピザ用チーズ、（3）を加えて混ぜる。
（5）	パイ皿に流し入れ、180℃のオーブンの中段で40分焼く。

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