卵とエビのマヨネーズ炒めふわっとした卵とプリプリのエビはマヨネーズ味が決め手。
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（4人分） |
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| ［卵・・・4個 塩・コショウ・・・各少々］ |  |
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| エビ | 16尾 | |||
| A | 卵白・・・大さじ1 |
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| 長ネギ | 1本 | |||
| サラダ油 | 大さじ2 | |||
| マヨネーズ | 大さじ2 | |||
最近中華ではこのマヨネーズ味の炒め物がハヤリ。
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| （1） | エビは殻をむいて背ワタをとり、A の下味をもみ込む。長ネギは斜め薄切りにする。 |
| （2） | 卵をボウルに入れてほぐし、塩、コショウを加え混ぜる。 |
| （3） | 熱した中華鍋にサラダ油をひき、強めの中火でエビを炒める。 |
| （4） | エビに半分火が通ったら、長ネギを加えさっと炒める。 |
| （5） | （4）に（2）を流し入れ、強火にし、大きくかき混ぜながら半熟に炒める。 |
| （6） | 最後にマヨネーズを加え、炒め合わせる。 |
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エビはキチンと下味をつけると、グンとおいしくなる。 |
