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ゆで卵カレー

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ルーを使わないあっさりサラサラカレー。白身が固くなってしまうので、ゆで卵は煮過ぎないように。

（1）	タマネギは薄切り、ピーマン、セロリはみじん切りに、ニンジンはすりおろし、トマトはヘタをとってザク切りにする。
（2）	鍋にタマネギ、サラダ油を入れて40分炒める。多めの油＆弱火で炒めれば、ときどき混ぜるだけで焦げつかない。
（3）	タマネギがあめ色になったら、ニンニク、ショウガ、赤トウガラシを加えて炒める。香りがたったら、ニンジン、ピーマン、セロリ、カレー粉を加えて炒め、トマトも加えて炒めあげる。
（4）	水、固形スープの素、塩、コショウを加え、弱火で20分煮る。
（5）	ゆで卵の殻をむき、（4）に加えてさらに７分煮る。バターを加え、味をみて塩、コショウを加える。