揚げ出し卵掲げた卵にだしがからむ、不思議なおいしさ。
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（4人分） |
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| 卵 | 4個 |  |
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| だし汁 | だし汁・・・400ｃｃ |
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| 大根おろし | 1カップ | |||
| 三つ葉 | 少々 | |||
| 揚げ油 | 適量 | |||
揚げだし豆腐ならぬ揚げだし卵。 |
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| （1） | 油を160 ℃に熱し、器に割った卵を1個ずつ静かに入れる。 |
| （2） | 箸でまとめながら掲げる。途中ふくらんできたら、箸でつついて穴をあけ、破裂しないように注意する。 |
| （3） | 1分半くらい揚げてとり出す。 |
| （4） | 鍋にだし汁の材料を入れて煮立てる。 |
| （5） | 器に水気をきった大根おろしとだし汁、卵を入れ、三つ葉のザク切りを散らす。好みで七味を。 |
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卵は必ず器に割り入れてから、静かに入れる。 |
