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煮玉子

忙しい朝のお味噌汁代わりにどうぞ。冷たく冷やしても、とってもおいしい煮玉子の作り方！

（1）	直径12cmくらいの小鍋に、だし汁と、Ａを入れて温めます。
（2）	小さな容器に、卵を割り入れます。（1）が煮立ったら、卵を煮汁の水面近くから、そっと落とし入れます。弱めの中火にして、手早く卵白を箸で寄せます。
（3）	アクをこまめにすくいながら、卵が半熟状になるまで煮て、卵だけ器に取り出します。
（4）	片栗粉は、倍量の水で溶いておきます。卵を取り出した鍋の煮汁に、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。とろみがついたら、（3）の卵の上にかけ、さやえんどうとおろししょうがをのせて、煮玉子のできあがり。


卵を煮る鍋は、必ず小さなものを使うのがポイント。鍋の面積が大きいと卵が鍋にくっついてしまいますし、煮汁が多いと卵白が散ってしまい、うまく固まりません。カップ１のだし汁には、直径12cm位、煮汁の深さが 3cmほどになる大きさが最適です。