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人参といり卵の甘酢あえ

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シャキシャキ野菜にふわふわ卵。食感が楽しい、カラダもココロも大満足のへルシーサラダです。

（1）	人参は皮をむき、ごく細い千切りにして、塩少々（分量外）をふります。しんなりとしてきたところで、水気を絞っておきます。
（2）	セロリは筋をとって、人参と同様に細い千切りにし、水にさらします。
（3）	卵を溶きほぐし、油をひいて熱したフライパンに流し入れます。菜箸で卵全体を大きくかき混ぜ、ふんわりとしたやわらかいいり卵をつくります。
（4）	ボウルに分量の酢と砂糖、塩をあわせて、よく混ぜます。そこに、千切りにして水気をきった人参とセロリ、いり卵を加えて、軽く全体を混ぜあわせれば、できあがり。