田毎蒸し│日本の卵料理│卵料理レシピ│イセデリカ株式会社

田毎蒸し

お皿のなかに、黄色の日の丸を描いたみたい！リーズナブルな材料でおもてなしの1品を。

（1）	卵は卵黄と卵白に分け、卵黄をカップなどに入れて用意しておきます。絹ごし豆腐は１丁を半分に切って、真ん中をスプーンで丸くくり抜きます。しめじは、Ａの調味料を煮立てたなかで、サッと煮ます。
（2）	人参は千切りにして、塩を入れた熱湯で軽くゆでます。かいわれ大根は、根の部分を切って、サッとゆでた後、冷水にとって水気をきります。
（3）	かけ汁をつくります。だし汁とみりん、醤油を入れて煮立てます。水で溶いた片栗粉を回し入れて、ひと煮立ちしたら、火を止めます。
（4）	くり抜いた豆腐を器に盛り、器ごと蒸気の上がった蒸器に入れ、10分程度蒸します。
（5）	豆腐が熱くなったところで、くり抜いた部分に卵黄をそっと流し入れます。そのまま、3～5分、卵黄の表面が少し固まるくらいまで蒸器で蒸します。
（6）	（5）の周りに、しめじと人参、かいわれ大根を添え、かけ汁を注ぎます。最後にわさびをお好みの量添えて、できあがり。