青菜の卵よせ│日本の卵料理│卵料理レシピ│イセデリカ株式会社

青菜の卵よせ

青菜がたっぷり食べられます。日本酒にピッタリの、おつまみにもなる１品。

（1）	小松菜は、4～5ｃｍの長さに切り、えのきだけは、根の部分を切り落とします。厚揚げは熱湯にくぐらせ、薄切りにします。卵は、軽く溶きほぐしておきます。
（2）	鍋に油を入れて熱し、小松菜を軽く炒めます。小松菜がしんなりして、水分が出てきたところで、えのきだけを加えてサッと全体を混ぜます。
（3）	さらに薄切りにした厚揚げを加え、酒をふりかけ、醤油をまわしかけます。みりんも加え、ふたをしないで強火でサッと煮ます。
（4）	（3）の鍋のなかに、軽く溶きほぐした卵を上からまんべんなくまわし入れます。卵が半熟になったところで火を止め器に盛り付ければ、できあがり。


青菜は、小松菜の代わりに、チンゲン菜などを使っても Good。油揚げをしっかり煮ても、おいしくできあがります。